Journée Nationale du Fromage : nos terroirs à l'honneur

Pour la Journée Nationale du Fromage, découvrez notre portefeuille de marques et les différentes familles de fromages que nous façonnons grâce au savoir-faire de nos maîtres fromagers. Car aujourd’hui plus que jamais, il est important de se faire plaisir, de s’accorder des moments pour soi!

Content
Tartare

Les fromages à pâte fraîche

Leur caractéristique : ils ne connaissent pas d'affinage et se consomment après fabrication.

La transformation du lait se fait au contact de la présure et des ferments lactiques. Comme le Carré Frais, le St Môret, ou ici le Tartare !
 

Les fromages à pâte molle et croûte fleurie 

Ils sont fabriqués à base de lait caillé : ces fromages sont moulés, égouttés, puis démoulés, et salés pour enfin commencer leur affinage qui lui donnera sa croûte appelée "fleur".

Parmi les fromages à pâte molle dans notre portefeuille de marques nous retrouvons le Cœur de lion, le Vieux Pané ou encore l’emblématique Caprice des Dieux !
 

Caprice
Epoisses AOP Berthaud

Les fromages à pâte molle et croûte lavée

Leur fabrication suit le même procédé que pour les fromages à pâte molle et croûte fleurie à la différence que lors de l'affinage, eux vont être lavés et brossés régulièrement avec de l'eau salée.

Comme le Vieux Pané, le Chaumes, le Maroilles AOP Fauquet ou l’Epoisses AOP Berthaut.
 

Les fromages à pâte pressée non-cuite

Pourquoi "non cuite" ? Car le lait caillé utilisé n'est pas chauffé lors de son tranchage.

La pâte est pressée pendant le moulage pour extraire le petit-lait puis affinée en cave.

Comme ici avec le Fol Epi !

Fol Epi
Parmigiano reggiano

Les fromages à pâte pressée cuite

Pour les fromages à pâte pressée cuite ou "pâte dure", le caillé est chauffé puis pressé, ce qui permet au fromage d'être conservé et consommé toute l'année.

Ces fromages ont un apport riche en calcium et protéines ! Dans la cave à fromage Savencia on retrouve le Parmigiano reggiano !

Les fromages à pâte persillée 

Vous aimez les fromages de caractère ? Alors vous adorerez les fromages à pâte persillée, aussi appelés « bleus ». Cet aspect « persillé » vient du développement du penicillium roqueforti qui lui est ensemencé lors du moulage.

Comme le Saint-Agur, le Bresse Bleu, et ici le Roquefort Papillon. 

Roquefort Papillon
Saint Loup

Les fromages au lait de chèvre

Enfin, les fromages au lait de chèvre ont leurs propres textures et aspects !

Ils peuvent être fabriqués selon différentes techniques : comme des fromages frais, cendrés, en bûches ou palets...

Il y en a pour tous les goûts comme le Chavroux ou encore comme ici le Saint Loup !

Les fromages d’origine illustrent notre savoir-faire : nous sommes fiers de travailler avec des maîtres fromagers qui perpétuent ces traditions.

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Plateau de fromages
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